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[b]泰國猛醬攻地道菜: P4 A2 r+ Y) }# F$ I: A
8 \. N; B' d; a/ y) `; c[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
5 V. M: a$ v O7 l2 U' E S及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
6 A- U$ f0 b" [! k" {0 Q7 X- `除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，9 {1 p! X7 o# c( a9 `: M5 H! Q
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
% s- T, h' P! k& c) F7 \各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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3 R% _! p& d$ V+ ~! d- b% P& Q9 p[u]泰廚班底主理[/u] - v: L( ?' F, A1 z" t" x2 @/ D
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% @4 |; L+ ]/ A% Z- S+ C小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
/ t, e6 a$ F/ c# C坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，3 o# t& x9 j7 O7 n- A7 j
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，) {) }) M1 w; ~, h
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
, V$ d q% t# t咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
$ T1 N) @. u* ^* C0 M椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
/ Q+ S6 P( O/ @) V9 {# V. B4 C: ]要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]" n. |) y* y' b, W& s
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# l* d! ?- i) I& G* W) k余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間$ ~( y( |( S# _7 Y4 R
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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' [' a! n3 x0 f ~) G0 N) d餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
' P9 u+ p' d' a3 ]例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
% A" g+ s3 M+ E! u3 Y( ?較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，+ o% o* s* b6 E" `* j
這也是阿 Tu 的心思所在。: x: z& a- u. m( `7 i& E3 R6 }5 y
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; ?3 J9 L8 t b. A: ?2 @# y如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
3 i; h$ d/ h Z- A5 R/ X$ e3 E t1 E所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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[u]Ken哥推介[/u]
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1 p l0 r% M0 n# @$ @$ B1 N! R1 N5 I[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
7 `2 l) y; @: M; v" A/ l2 e約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、4 A+ H9 p# ~' K* L0 q3 Q `
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。/ ?, U C3 Z. z2 v
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
" G9 A- e& I% V+ y豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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. B- t+ Q, t$ w) i7 {; z+ _2 g, z[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
6 @1 u. V9 h/ I7 M. _6 |青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]" q5 {3 ]$ N T+ m3 h5 S
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
; a) M- Y+ q; r& L% e2 O* v* ~醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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/ ^6 J1 W& l) ^; e% q[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
+ G7 S, s9 R4 V" Z# Q+ _6 J) H7 W嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，: @& X9 G$ R- @3 i
點上微辣的汁料，惹味無比。 O1 n- z% e7 i* b' c( @ {' y6 w
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[u]香茅豬扒 $48[/u]# k7 j1 f" n. c8 Y6 P
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
9 @4 H1 l, e; q2 j' W& y/ D葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。9 V7 s8 x- d9 }3 s- q6 h( I' {
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- I& C$ r+ r: d2 m[u][b]泰串餐廳) ]# T8 }" X0 @. O" V- y$ j
地址﹕佐敦廟街228號地下/ Q2 k: [! x: G/ }) D. c1 I* N! E
查詢﹕2264 8383[/b][/u]7 a3 a4 s0 {. U0 n3 i9 p6 m9 { M' M
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青咖喱南瓜雞 $58
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串燒沙嗲雞 $48
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发表于 2009-2-4 12:06
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