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[b]泰國猛醬攻地道菜
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' J2 \; C; r+ {7 p[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
5 F5 q* m1 X$ P: i% s及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，" U( Y1 J3 H, Q8 A# e. i( A; l
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，2 p! a. k; J" p+ ^/ i. f6 G* x1 ~
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出 q; G' o) p9 d
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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) F3 o, b& k, m, i. o[u]泰廚班底主理[/u] # o) M2 a! s& X& y& ^) n& B3 Q l
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。8 R1 g- Y$ I8 v
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
2 T! Q% H9 q" a2 o$ n本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
- k: X! K$ }' ?$ B% [6 n另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
( @1 T! ], K# T- U; R5 ^: I咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
* N9 [; I1 s+ v0 E |+ V椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
; u: }" w5 z) _( f5 b5 d" {要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。7 m/ l6 \; `) f/ U; V- {
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! W" Z0 W& f, J7 Y, q9 {. n) s[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]4 O8 B- }1 R+ z* T8 U
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
8 A2 n! n$ B" \$ Q& H4 n那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
- G m: f3 I+ U" {# p6 D例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
' V- T0 q5 o% |2 F較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
! X2 T, ^% b4 o% w7 x+ b這也是阿 Tu 的心思所在。3 h; A/ |3 h) B7 K c6 [
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
/ n7 c% ]+ P$ Y- ^所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。" r+ l) {# U% p, l& I
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[u]Ken哥推介[/u]7 @- V( X; B7 H6 [$ [3 d2 y- d
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/ ]3 u# y' Y5 J; y/ o1 g8 t7 R[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]- i: ]" T! @/ u
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
/ j7 a2 o3 T" M i- p' j5 G o薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。. q5 t+ b. R5 v; }8 e
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: C6 j4 j* O1 _0 s; @6 L% c[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]3 Z# K6 V( b0 _9 u7 x' N
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。; j; M- v, ]9 p8 }( g5 \9 K
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2 F8 U( t0 C. H, h2 [' B* H[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]. m3 G' }2 V3 k& R9 I4 {8 @
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
5 W0 K' B, ?8 w3 G, n泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
7 p% b" T, R$ N醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。4 T; m% _. N6 z, E8 k% J( t
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# F6 n- {2 i/ `. k: @[u]泰式原條燒魚 $75[/u]8 w n; ~8 [0 i
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，& t# i5 }) |7 B* A
點上微辣的汁料，惹味無比。' f4 g2 x2 j7 |! M, z$ j
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' \5 }/ y6 N) f- f4 \[u]香茅豬扒 $48[/u]- U5 p1 l/ Z& b4 k J& m
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、7 h, I2 W9 ?7 X( i* c2 a2 @ {
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。" Y1 i5 ^3 Y; N- M6 m
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[u][b]泰串餐廳
7 A( B, R- [. Y8 N2 r, |/ c6 c6 N! I地址﹕佐敦廟街228號地下3 W, q) e. L$ ]; Y
查詢﹕2264 8383[/b][/u] j r6 `- o5 }0 r$ A0 i$ E! ~
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8 e1 `( z! T3 n( U招牌海南雞 $80/半隻
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串燒沙嗲雞 $48
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炭燒豬頸肉 $42$ R7 G% U: ]$ [7 o1 E* M% d
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发表于 2009-2-4 12:06
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