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[b]泰國猛醬攻地道菜; a n- r; w' B
7 n* o8 E8 w( c[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞+ T6 l# ~# [1 \+ e* {: F3 c
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，6 S+ d9 ?( p$ D6 c9 Y
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
1 e% I1 f1 Q% p2 V2 n而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
0 Z6 b. i$ T7 U; y8 S各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。- p1 E# U9 K9 d3 \# f+ y
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' b8 [$ f& x3 a: N[u]泰廚班底主理[/u]
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。# T7 D0 | B9 }- y, Q
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
: p2 p' C' ^( m& Q4 n" ~本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，( I2 H8 w5 v; f1 {% W/ k
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
5 ?5 `# Y% z/ N1 {3 ?. }* E( a' Y咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、$ [; Z7 H2 Z- a% H8 V
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
) ^5 t0 v' M" \. j7 b' Z" J7 ^4 I要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。. m# D0 U! v+ H9 S
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$ g+ P$ x' S; N- h1 f[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]6 Q2 F, e8 L. R2 y7 @6 W k
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間0 m/ \: e+ ^6 O% a* [' x- E- y
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。+ w& j6 j3 ^* W9 A" E8 i
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法， a6 t" u5 [9 b9 P( ?3 n2 }4 t" F
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
- {( U) {$ k% u較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
/ g* ?/ @' R3 l3 P+ x0 _這也是阿 Tu 的心思所在。
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6 ]" o! {" u$ e( X; X5 C6 H如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，0 u I$ E3 g! s4 v6 `7 R
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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6 F: z4 G& a0 ~% k[u]Ken哥推介[/u]
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9 o6 W9 w: T: `, _0 L% K[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
s" A6 H2 x) |8 @ v4 E, v! l約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、& z2 C6 N" c5 I
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。7 Q" C+ ^/ Q& `
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& U: O) h* ^6 s5 h, K- H l[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
; G" D7 ?3 A( Z8 l豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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* W* r* X' W) M0 F0 X! o[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
. p! e# n. ~6 r青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。* E( s9 ]3 Q8 \( }
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" k% T# F C, \4 E[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]9 J$ N' K; {7 q2 i' e0 ^( f
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
% x0 {# o' e3 w E4 [醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]+ k! C6 \/ C- j" l" {7 ]$ E) l, ]
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
1 j! u: l: B! c點上微辣的汁料，惹味無比。$ X3 T0 P3 ]& U6 s# m
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[u]香茅豬扒 $48[/u]
* s) @- j! j5 X- @- M+ h' t泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、$ u5 O) i6 r. g# D9 ^ z
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。* ]; ?: ?: p' e" X Q2 a
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- i F4 ?8 Q- e% D/ f, k' P3 N[u][b]泰串餐廳9 l ~+ n' G3 _
地址﹕佐敦廟街228號地下* F# k/ R- {) t4 ^) l( J
查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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招牌海南雞 $80/半隻' |1 {) x9 h4 W8 u
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串燒沙嗲雞 $48
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6 t+ U3 v; t" W. m. K炭燒豬頸肉 $42: g5 S# P- i# u4 v+ _# U
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$ y& I9 V3 ^, \6 b香茅豬扒 $48
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发表于 2009-2-4 12:06
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