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[b]泰國猛醬攻地道菜
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
* W8 h' d) D2 h6 i' r4 i及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，2 ]3 s7 m1 W1 D
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，- t$ j0 a, y8 `6 g
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出9 ~+ m) W: G+ L! @0 h+ O
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。, N5 Z. B5 ]1 `$ {4 R; o( w
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% I- G3 O+ \ c[u]泰廚班底主理[/u] $ Z* c* e0 z& B: m) C/ J& U7 {7 B
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
+ |+ M' X5 S/ W- B坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，; `9 \5 n4 q& D. ?7 w4 ?
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，- {! y/ U. c1 n" { ?& c
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、; p8 ^4 a: v2 k5 v3 F7 y$ }: ^) y
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、0 K5 x# w0 U: C9 N/ m: J
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
! U7 M( H$ P2 l0 u0 i3 u1 o$ e要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。9 w7 ~+ `2 O' j9 p
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, }, {# p( j; R( G- J: s* V[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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9 j9 K( ?6 q/ x8 I2 W$ j$ u. O+ }余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間) d0 n* k/ v5 q
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。, h" n! Y9 Y7 A$ N9 h& I4 J
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. z; H: v1 Q7 X: `餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，0 ~% i5 q! }6 F# _1 _) p% a- D; K
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
- t, i' `1 G2 g3 J. U較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
0 Z- h$ |6 U7 Q8 j這也是阿 Tu 的心思所在。
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
0 n n! `7 G( c$ Y7 J2 c所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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( j+ ?# f/ R& h$ T- o9 x9 M8 m[u]Ken哥推介[/u]
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]! a5 _ M+ u q: `7 K7 S
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
# E# ]& ]8 v) x S' D. C6 X薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
9 I( p r% L% B0 D- t豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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) ]) s5 G2 M8 L7 ^ L' w[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]7 j5 J1 ^9 c- |; w( `
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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' r2 B8 }' C* b) U& N% }[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]! @; s: L+ o0 P
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，+ j0 q) J2 U3 z- g
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]) h: w7 O' T1 v: `5 _* o
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
$ K3 ^0 @- x/ v4 F8 {) G點上微辣的汁料，惹味無比。" E0 R9 C4 G6 h' b o" w# i
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F, S# e# O& G' l/ e[u]香茅豬扒 $48[/u]# I0 J3 y$ ?- g% x$ @
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
7 M0 F4 z8 H% ]. ]; `葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。5 {1 X# A8 S* I9 \( r" R
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[u][b]泰串餐廳3 ]+ a& a; z" q0 P( V
地址﹕佐敦廟街228號地下
( G6 _5 I" T# S' e. {% N查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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招牌海南雞 $80/半隻7 L- k# k( U) Z5 l) ?
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( T; f8 _0 n* B# N) N% K( X. o青咖喱南瓜雞 $58
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串燒沙嗲雞 $48
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炭燒豬頸肉 $42
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香茅豬扒 $48( y* K# p" g4 D7 ^# `5 ^3 X
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发表于 2009-2-4 12:06
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