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[b]泰國猛醬攻地道菜6 `1 B9 D- u+ _' \+ E" O; S
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞" H( J6 L, G* |0 z5 ?
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，2 F S, x& K, ]+ W
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
. S: `5 ^- U: L: N& i. g' |2 E而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
+ u3 ` J6 l ?- _" [: f各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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" e, h0 Z' P8 {+ I6 t[u]泰廚班底主理[/u]
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; ?' X9 w1 f l% ~小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
" k$ O, D) h( M: Q; J坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，( f. u+ ], v1 M# w* Q3 D. [! \
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
. k8 h- f& E. J* X) K另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、: @. j; z+ Y! `8 [6 u
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
! e3 Q1 i& C; }8 P8 Q( r; m( A, N椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
; f) T ~1 A5 d, W O6 v/ l要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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) a6 ]( |% T( c# @6 X+ U[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]1 U& x% J8 C! c; ]( `
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1 D/ C6 r9 t/ C; h余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間0 |9 O/ }) i9 z8 b3 w) _
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。$ _6 K5 E9 t/ E' ]3 Z2 `
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，4 N' l: R6 R j! Y* c) s; u
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔/ L/ K$ `; K6 D1 c, ` `1 c
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
( M8 P' u! ~- U: D$ M這也是阿 Tu 的心思所在。$ S" d0 }: i5 I3 a
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，* Q! t$ s8 V. f$ b- j
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。! S$ o1 P; f0 H; O- F, y
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[u]Ken哥推介[/u]3 H7 M! a' _, R6 z, W6 t
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_* }* n; u* i) e+ _) W[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]) r! b4 p3 \$ n6 }
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
8 {& v; L6 H! G) h: I# j薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。 j z# m2 v& Q2 O$ y. R y
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]* U$ R) k4 ~ R0 i$ r$ P, E2 |
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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4 {5 }3 W/ y# D6 F[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
5 w4 R; f* |$ k: u0 |% w; B青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]7 n6 N( C' y8 w& X( ^
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
# s, x3 ?" ]) ^5 G: B醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
$ U. {$ }2 Y% F/ j! V* z- U0 }嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，! I0 r2 h0 X* I1 R
點上微辣的汁料，惹味無比。
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[u]香茅豬扒 $48[/u]6 B6 C; t5 m: m! j+ q+ z: m9 y
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
1 z$ r: t) ]! C1 X: i; d葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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. Z T5 D5 j6 X1 {: i- v- R' X[u][b]泰串餐廳
5 r( c- I' r/ R( G0 X地址﹕佐敦廟街228號地下
+ Q8 p. X `: p4 X" ^0 U4 L, f6 ~查詢﹕2264 8383[/b][/u]7 f+ S- _7 }+ L, s- F
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青咖喱南瓜雞 $58
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! A2 Q2 g" J2 _ |$ T串燒沙嗲雞 $486 y! A/ Z; f0 D) \$ f
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发表于 2009-2-4 12:06
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