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一、
0 n+ k1 y h: l& m0 L/ C1.买来青鱼，切成鱼片。
: r# x; _( S' t( U U2 L% E' O3 y7 s! }6 B2.给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道） 4 x& |4 A D, x- W' G3 c
3.少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。装品锅，水不要。 $ f# n$ k* h4 b7 J$ F7 }
4.将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干，待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。 & D% B, \( i) F# |& l, ^0 V
5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。 & z. j3 Q& c8 l: V0 X
6.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。
5 ]4 V! ~2 Q: {8 N二、
& e0 ~" w% g% W& b6 ~# m) R9 g原料：鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧) * v# D I8 f ?' X+ k8 C# b6 |
或Tilapia(罗非鱼) , V1 @" t7 m: i0 O9 o* I
或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp) * U- ~$ E* t/ Q; j
一条
4 N8 R$ s5 R) V. v: }! b配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜 , s5 y0 G2 q( {2 D2 C) ^
调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量 : f' R e5 E! V& z
豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、 e2 V ~5 S0 W. ^
盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油 ) X' ^% k1 b# h
另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个 * H* w4 H. z" ]
做法： * o' q+ G) @7 Z' L( T
1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制) $ x9 y- k; P5 g* ]) j7 X
2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。" t: p. H) i, P( q: f
3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。
$ W) P+ I/ q0 x9 f6 j% |4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。
2 ~: Z5 x* U+ k& @9 M$ K- p0 O5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!! % ~4 t! W# Z$ f% I# ~3 b3 {& Y) }6 o
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发表于 2009-6-12 16:29
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发表于 2009-6-12 17:01
