|
|
楼主 |
发表于 2011-7-28 09:22
|
显示全部楼层
蛋糕房的蛋糕各种各样总是让人眼花缭乱，今天终于让我弄明白了一点了
3 {7 ^9 A! m- S$ Y8 R B% o0 j. l2 h, h/ c) B4 ~1 M4 M `$ F
蛋糕的分类
5 _" u" D! l' ^; x7 a4 r1 `% ?3 N D) R( {
一 蛋糕按坯子做法可分为： 1 m/ p' p6 F) s! K( K
2 c( ?+ G% R2 d' v
1、海绵蛋糕（SpongeCake） 主要是利用鸡蛋打进空气，经过烘焙使空气受热膨胀而把蛋糕撑大。这类蛋糕可以不加油脂质地柔软故又称清蛋糕，是最早出现的蛋糕。常温：冬季可保存3天，夏季可保存1天。最好低温冷藏。
6 w1 B& n4 C: l. l# G# t1 \! n7 [
3 R, E8 {: r& T9 N& o8 w 2、戚风蛋糕（ChiffonCake） 戚风蛋糕是乳沫类和面糊类蛋糕改良综合而成的。制作时蛋白、蛋黄须分开，分别打发，最后才混匀。其组织最为膨松，水分多而味道清淡不腻，十分受人欢迎。市面上蛋糕店大多用这坯子。常温：冬季可保存3天，夏季可保存1天。最好低温冷藏。
U* g- w3 I( s/ {5 |$ ]; s
1 j: _& m1 _( O0 s9 L# i0 C- K 3、布丁蛋糕 主要是采用黄油、鸡蛋、白糖、牛奶为主要原料配以各式辅料，通过冷藏或烤制而成的一种欧式蛋糕。夏季要低温冷藏，冬季无需冷藏可保存3－5天。 w: G8 l' G1 ?) e
, X0 X8 b3 V( w( c5 X 4、慕思蛋糕 是用明胶凝结乳酪及鲜奶油而成，不必烘烤即可食用。是现今高级蛋糕的代表。夏季要低温冷藏，冬季无需冷藏可保存3－5天。 0 B7 g1 G. L k u M
! m% n) S, |/ r 5、天使蛋糕（AngelFood Cake） 属于乳沫类蛋糕，只用无油脂成分的蛋白部分，毫不油腻而且有弹性，非常爽口，其成品清爽雪白，仿佛安琪儿的食物，故称之为“天使蛋糕”。因为它不含油脂与胆固醇，特别适合于怕胖或有心血管疾病的人。是一种健康点心。。常温：冬季可保存3天，夏季可保存1天。最好低温冷藏。
" F& w2 Z+ d# ~) o8 v2 t
. g- O; Y3 i, ^- N+ _ 6、芝士蛋糕（CheeseCake） 主要是采用多量的乳酪做成的高级蛋糕。是现今高级蛋糕的代表，亦是美食家的新宠。市面售价非常昂贵。 需低温冷藏。
8 ?0 g! Q* ?9 g$ S: s! G% F9 E) q& f, S- R8 `- ]
7、面糊类蛋糕（battertype cake） 主要是采用大量的固体油脂，，故又称油蛋糕。又分基本奶油蛋糕和重奶油蛋糕。常温：冬季可保存3天，夏季可保存1天。最好低温冷藏。
4 m5 X" X9 P, q+ _$ f; O% s) T! \! R8 ?: T" U4 {0 M
二 按裱花材料可分为 % X I1 d3 M Q0 ^( n% \6 I/ d. L
' D( h4 C/ N, Y. s) N; ]; g& Y& } 1，鲜奶油蛋糕 鲜奶油是植物性油脂，主要从大豆提练，爽而不腻，营养丰富，深受人们喜爱。 ; ?: }% ^- b. _: z$ E
/ j7 j& P0 x2 C& ]
2，水果蛋糕 一般蛋糕店制做鲜奶油蛋糕时，坯子切三层，加水果，加酒。 现在一般说的水果蛋糕主要是鲜奶油蛋糕上摆上水果，
6 }6 C- G, g; V( S
: A& G2 }, F! T( R9 X3 T 3，巧克力蛋糕 主要是戚风蛋糕坯子上浇铸融化的巧克力而成。 $ v1 [; C5 p9 r3 l
" `& d$ Y8 N' G. x/ h$ U! R
4，冰激凌蛋糕 用冰激凌代替鲜奶油。' y" _0 I3 c' q6 h
9 [( ?7 I7 }% ]2 b+ o2 W
|
|
IP卡
狗仔卡
发表于 2011-7-25 15:40
显身卡