醉月楼（烘焙馆）开业了（公共楼，欢迎发稿）

xxiuzi

5 c( g! Z/ f$ E( z! x
     烘焙一直是一座诱人的屏风，走进去，的确别有洞天。期待各位朋友在这里交流您的烘焙作品，观者品尝，作者互娱。
" e1 _9 }1 c' h: @4 J
9 w* h- Y+ g3 i3 M* K3 B

xxiuzi

  

6 f7 _1 s' Y+ J  B) Y                 醉月楼（烘焙馆）作品目录

* {$ o6 ~# o$ ^
                椰奶小面包—— xxiuzi  ( 2012.6.29)

- u5 f- f# i6 e& N                巧克力水果布丁蛋糕—— nidyaime   ( 2012.6.29)

                蓝莓胚芽蛋糕—— nidyaime   ( 2012.6.29)

                起司香蒜面包（中种法）——feifeimao45 ( 2012.6.30)
! z6 Q( `) t1 ^+ I; l3 F
                草莓塔——feifeimao45 ( 2012.7.5)

3 f$ x2 {2 p0 W9 }7 P

                杰西蛋糕——山水杰妮 ( 2013.6.3)
; t; z0 _! P1 {. e
/ P% y" T8 Z; P                提拉米苏和蛋挞——flower 2121( 2013.6.3)

           香草曲奇——山水杰妮（2013.6.22）

9 d; P0 \  K9 g* P/ }

小袋鼠

有吃的，占座，流口水！

xxiuzi

      烤面包给我带来的感觉，还真是一种DIY的乐趣，虽然发酵的时间偏长，但是看到可爱的小面包在香味中慢慢胖起来，满满一盘的面包带给人的是真实的快感，劳动就是应该这样有乐趣嘛，呵呵。推荐犹豫烤箱的朋友赶紧去买一台吧。
1 ^) x) M0 F$ T0 U# T       这款小面包的方子为一次发酵，时间短，但效果不错，拉丝并且在保鲜袋中放两天后也一样松软好吃。这个方子我也试验过两次发酵，口感上没有多大的区别，也许两次发酵的保持松软的时间长一点？但是每次没等多长时间就被吃光了，小面包就有这个好处，不知不知觉就被当零食享用了，从海南回来带来的椰子粉让我一次次烤了面包吃，还真不错。很喜欢面包的制作过程，不同的配方，微妙的口感区别。
) Y- E, x: C4 R
1 B1 J/ [2 ^6 V3 Z7 W  X9 S: [

# L8 g- l) ], o9 @! K- t
【材料】：
9 C5 W) z" k; |: Q+ z% B6 t8 v
# [- L6 {5 X- ]& @# Z1 ]% x    A：高粉350g，低粉100g，牛奶+2个鸡蛋共300g，椰子粉（无糖）32g，糖80g，盐4g，酵母4g，
# o6 Y) n/ H! p/ ~5 F  Y
    B:黄油50g。
$ y. ~0 |, k2 v! ^7 {/ M* \' V
5 O7 E" p2 d* v0 {) y. J* Z, C

$ j# o! n6 }8 ]" n【做法】：
9 x7 l% n6 V  H: K/ c/ R, k6 T
* g2 j0 E" o0 p- i1.先将材料A中液体倒入面包机，即蛋液、牛奶（牛奶不要全倒，留一部分慢慢加入,视面粉吸湿情况而定，本次我没有用完，牛奶剩了大概30ml），再依次加入糖、盐、椰子粉、面粉、酵母；

% a0 v8 |$ I" V3 v2 Y7 B- n1 ]2、启动两次揉面程序共30分钟，观察至面团成型，用手触摸，手上基本干净，（只有少量粘粒），揉至基本扩展；

' S7 k* g( h; U& ?3 X: i; y1 ]; j3、加入材料B中黄油，启动面包机揉面15分钟，继续揉至可以拉出大片透明薄膜。（下图这个手套膜怎么样？）
% W- C$ u9 I6 G% }4、饧10分钟（冬天可以饧30分钟），分成均匀的20块（我是34升的烤箱，分了24块，这样面包小，很可爱。）

6 _* P5 F% B* [: C
3. 取一份，撮成长条状，然后擀开，卷起。

9 ?6 R  @+ m* m! a  s! }/ @4 m5 I4.排入烤盘，至温暖湿润处发酵至两倍大，刷一层蛋液。烤箱预热180度，中层，25分钟。

2 o8 |/ j3 M: W  r( _0 x
/ b" B$ i, i8 M  X; `0 y7 C
. ^& K4 v. m) D6 ]& b' ~6 \# Z0 w! C- x【注意】：

( R! H8 K2 N' ~1 f   1、用面包机揉面的话，因面包机长时间揉面会发热，为避免发酵，夏天用冰牛奶和冰蛋，黄油也不需要提前软化。
  k7 ~" o  F8 [$ Y% g6 Y
   2、椰子味道如果喜欢浓的话，可以再添加多一些。

下边是刚出炉后拉丝状况：
, M( {: H: `  b* E& a7 r



0 H9 o% X: q/ o0 Y0 Z. E
面包在保鲜袋中放一天之后，吃起来很绵软，奶香椰香浓郁，口感也很不错：


% s1 ?' E/ f1 v) c
5 t# P& u& W3 a" ?[img]

http://www.chinatikfans.com/data ... e55ayuk5esngjuj.jpg[/img]

（以上照片为晚上拍摄，未做任何后期处理，因初学烘焙，所以本来面目示人，各位专家达人指教。）

木随缘

在饭点看这个口水啊{:391:}

随tik而来

这黄黄的，软软的，看着就有想吃的欲望！嗯，还是赶快去吃中饭吧{:416:}{:416:}{:416:}

rebecca-lee

哈哈，亲真是巧手，我也曾试过自己做烘焙，个人最喜欢芝士蛋糕。又软又糯。只可惜太会发胖，一边吃一边深深地忏悔{:405:}

pengbangfen

我对烹饪一窍不通，汗，不过还是搜一个泰式烘焙披萨出来给大家看看。


  Z/ ]8 j# A% M, W, X泰式甜辣披萨 自制美味披萨
今天介绍的泰式甜辣披萨用了泰式的甜辣酱代替传统的番茄酱，披萨吃起来甜辣适口，再加上香肠和各式蔬菜，绝对让你吃上就停不了。

泰式甜辣披萨的材料：
, d6 W8 {# ^" O8 y4 ?（28CM正方形烤盘） 　　
中筋面粉300克、干酵母1小匙、水180克、糖1/2大匙 、盐1小匙、无盐黄油20克、泰式甜辣酱适量、香肠适量、洋葱丝适量、青红椒适量、新鲜罗勒叶适量、橄榄油适量、披萨奶酪适量
　　
1 a; `% O$ F9 D: k- m6 L泰式甜辣披萨的做法：
1、将面粉、盐和糖混合，加入干酵母和水揉匀，再加入黄油揉至光滑且不粘手，放在温暖处发酵40分钟。 　　
2、在烤盘中均匀的涂抹橄榄油，将发酵完成的面团取出排气，放在烤盘中，用手轻轻推压，直至铺满整个烤盘。 　　
3、在饼皮上用叉子叉洞，将泰式甜辣酱涂在饼皮上面，注意边缘部分不要涂。 　　
4、依次撒上披萨奶酪、香肠、洋葱丝、青红椒圈和切碎的罗勒叶，烤箱200度预热，烘烤20分钟后取出。 　　
5、再撒适量披萨奶酪继续烤5分钟即可。
　　
# M6 ^" H3 I! O% w提示：
还可以根据自已的喜好加入海鲜、蘑菇等等。

凤凰花血

楼亲强悍，最近偶们公司的一堆美人也在折腾这个，不过不像楼亲这么用心，直接就是用傻瓜面包机做的，一堆的原料放进去，过几个小时就直接拿出来

nidyaime

; ?' o' G; h. p* _$ E; B! ^
/ [2 F# e! l, j巧克力水果布丁蛋糕
A.可可粉  37公克
( |8 h4 F( Z  V7 h$ O' e8 ^0 Y$ m, Z　熱水  147公克
! P; D  ?+ @# I4 sB.細砂糖  184公克
　鹽  4公克
　奶水  52公克
0 h* l( r! B5 u7 g& j5 ?" H1 j　沙拉油  88公克
　蛋黃  92公克
$ }1 o+ @2 I. B! d" F7 J7 W5 {C.低筋麵粉  184公克
　泡打粉  2公克
　小蘇打  5公克
3 _7 \% K0 q) AD.蛋白  184公克
8 g$ ^! V/ _: S$ @* a% m# N  w; b　塔塔粉  1公克
　細砂糖  121公克
E.法式布丁餡  適量
5 z# W' K2 t* r  K6 N　奇異果丁  適量
　草莓丁  適量
: L( B; N8 g  f: B# M3 \1 將材料A中的熱水與可可粉扮勻備用。
8 T3 p3 X# W9 ~0 g0 b) O) L
6 ]" o, v5 K% L: A3 ~4 Y2 依序材料B的材料加入作法1中降溫拌勻至無顆粒狀。
/ M% S: T: Y# E4 R6 C' r2 ]
# N$ ~. G% O- }, U3 將材料C過篩後，再加入作法２中扮勻即成麵糊備用。

4 將才料D中的蛋白與塔塔粉置入攪拌缸內，以球狀攪拌器以中速拌至無蛋清，蛋白起了不規則大泡泡後，加入配方中1/3的細砂糖。

5 繼續以中速攪拌至蛋白體積膨脹，且泡沫變的更加細緻後，再加入1/3的細砂糖，繼續攪拌至濕性發泡。
3 F; _! R3 z' \# \, n8 m, D) Z
7 M* {% W. j* r/ c8 @6 加入剩餘的細砂糖，繼續攪拌至乾性發泡即成乳沫。
& G, P2 i2 b$ G5 h
# z4 v" }: G. Q. A+ q7 取約1/3作法6的的乳沫加到作法3的麵糊中拌勻，使其兩者的密度相近。

9 r8 h  x# v4 N+ m/ l8 n8 將拌勻的作法7一次全倒作法6中，以手握刮板將乳沫與麵糊由下而上翻拌，使之均勻混合，動作盡可能輕快，以免攪破乳沫氣泡，拌至完全均勻、光滑。

9 將作法8到入舖有白報紙的烤盤上，放入已預熱的烤箱中，以上火190℃／下火140℃，烤約17~20分鐘。將蛋糕取出放涼，抹上法式布丁餡，鋪上奇異果丁與草莓丁，再捲成卷狀，切片即可。