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杂味泰国菜
本人因为tik从而关注泰国的风土人情，尤其热爱泰式菜肴，2010年中考结束后，全家经由大连前往青岛，杭州，有幸在大连品尝到鲜香麻辣的泰国佳肴
; |, U3 N# f8 j6 B独特香料
+ X+ U8 ?# n' N" @8 o5 b 小青柠檬：这是一种东南亚特有的调味水果，颜色嫩绿，但它的香味与一般的黄柠檬完全不同，味道特别香郁，剖开后香气更是清新怡人。9 L7 _ z+ i! I0 A" d- D
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鱼露：是一种独特的泰国调料，用起来能使菜肴味道极其鲜美，并稍带一点鱼虾的咸腥味。
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朝天椒：据说是世界上最辣的辣椒，虽只有手指头大小但奇辣无比，是泰国菜肴中不可或缺的调味料。. K/ A4 w7 x$ \9 D3 F
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香茅：同时具备水果香和香料香。2 {5 r/ D; l' @9 P- k7 X2 O! ^
3 f t) a) |9 z7 Z 南姜：有别于传统姜的辛辣味道，鲜脆清香不辛辣，姜肉中布满了丝。
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金不换：是东南亚的一种植物，香味浓郁。3 v6 I: w4 P0 S4 Z6 V
& t0 d2 S; I7 Z# _6 A9 c 主菜：酸辣是特色
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烧猪颈肉，嫩中带脆。 n6 }6 w, h2 ~6 Z* p
' |/ I& p, U/ ?3 w" q佛山泰式菜中将温和的辛辣与强劲的酸甜糅合在一起。当“青木瓜丝泰烧马鲛鱼”被推上餐桌时，一种酸酸的味道已经“闯”入鼻腔。
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Q% p3 ?* C6 q, F) n( D, [. { ~2 Q 炸得金黄的马鲛鱼上面铺着一层青木瓜丝、胡萝卜丝，初尝第一口，口腔中充满酸味，然后微微的辣味慢慢释放出来，给人带来清凉之感。经过调制的木瓜丝和胡萝卜丝，酥脆间还带有金不换、青柠檬等的香味。! V+ {) Y( |& h" Y; S9 t
& M, ]2 j. Q: V5 A: |0 _汤类：喝碗冬阴功汤发发汗( f& \/ {/ |9 s: \
* G* C! u9 P/ Q9 j4 C “冬阴功”是泰国语的译音，是将泰国特有的香料作为主要的调味香料制作出来的汤品，这可是泰国菜中赫赫有名的招牌。- t o; b5 |$ A T
; C5 h1 T* u- i/ x) O% Y/ w" e 它独特的味道中加入了酸甜苦辣咸，汤汁中五味分明，其中的酸味尤其让人印象深刻，番茄的甜酸、小青柠的清酸，再配上少许朝天椒的辣味、鱼露的腥味、南姜微弱的爽辣，味道特别。6 W2 y, a& a! }" }; V
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在泰式汤品中，制作方法多以炖为主。为了适合佛山食客的口味要求，将汤品进行了改良，具有咖喱香味，还带有微微的酸辣味，酸度适中。9 G1 O/ c: ]" } f) h! o
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喝完一碗冬阴功浸大鱼头汤后，发汗了即可说明厨师在酸辣度方面的控制上已经做足了功夫。" \9 V3 u& L, s% l0 w3 e% u
餐后甜品： 风味水果最清爽
4 S' E8 T0 K; R' g, a泰式甜品种类繁多、香甜滑口，以泰国水果为主要原料。一般甜品中的“班戟”就是由鸡蛋、面粉、砂糖、牛油、鲜奶等调制后，用慢火煎成颜色金黄、松软香甜的班戟皮。其中主要采用的水果包括芒果、椰子、香蕉、菠萝等。- [3 @5 [# n2 S7 \& a
6 a6 q7 Z2 s& v2 u2 H2 V 一款叫芒果班戟的甜品，班戟皮里面包裹着甜而不腻的忌廉，伴着清新可口的芒果肉粒，软绵绵的，用嘴唇轻抿即可感受到忌廉的乳香、班戟的甜香、芒果的清香。
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发表于 2011-8-24 00:51
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